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2010年营养师考试基础知识第五章模拟试题(1)

2010-05-20 22:24:30  来源:网络  浏览次数:3  文字大小:【】【】【
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  1. 谷类蛋白质的氨基酸组成中,( )含量普遍较低,影响了蛋白质的利用。

  A胱氨酸 B组氨酸 C蛋氨酸 D赖氨酸

  答:D

  2. 与谷类相比,大豆中含较多的钙、钾、钠,微量元素中( )的含量较多。

  A锌 B硒 C磷 D铁

  答:D

  3. 豆类的蛋白质属于完全蛋白,但( )较少。

  A胱氨酸 B组氨酸 C蛋氨酸 D赖氨酸

  答:C

  4. 与其它蔬菜相比,( )的营养素含量相对较高

  A叶菜类 B瓜茄类 C鲜豆类 D根茎类

  答:C

  5. 菌藻类食物营养丰富,尤其是一些特殊的( ),有明显的保健作用

  A蛋白质 B脂肪 C多糖 D矿物质

  答:C

  6. 水果种类不同,营养素含量也不相同,主要是提供下列哪些营养素()

  A维生素 B矿物质 C有机酸 D碳水化合物

  答:ABD

  【析】水果中含有多种有机酸,但从概念上说,有机酸不属于营养素六大类之一,所以不能选。碳水化合物在水果中主要指的是单糖和双糖

  7. 畜禽肉类的蛋白质属于完全蛋白,和大豆蛋白同样,与人体氨基酸模式相比,( )相对较低。

  A胱氨酸 B组氨酸 C蛋氨酸 D赖氨酸

  答:C

  8. ( )脂肪组成以饱和脂肪酸为主,胆固醇较高

  A猪肉 B鱼肉 C鸡肉 D鸭肉

  答:A

  【析】这是畜肉的脂肪组成特点。

  9. ( )脂肪中含有较多的亚油酸,熔点低,容易消化。

  A牛肉 B鸡肉 C羊肉 D狗肉

  答:B

  【析】这是禽肉的脂肪组成特点

  10. 蛋黄中胆固醇含量很高,食用时需要注意,但同时蛋黄中还含有( ),对心血管疾病是有好处的。

  A卵磷脂 B蛋黄油 C铁 D磷

  答:A

  11. 鱼类的矿物质含量约为1-2%,其中( )的含量最多

  A铁 B磷 C钠 D锌

  答:D

  【析】鱼体内的钠含量也较高,但相对最多的是硒和锌。

  12. 水产类蛋白质的氨基酸种类齐全,数量充足,只有( )略低。

  A甘氨酸 B缬氨酸 C谷氨酸 D蛋氨酸

  答:B

  13. 下列乳类中,蛋白质含量最高的是( )

  A人乳 B牛乳 C羊乳 D马乳

  答:B

  【析】牛乳的蛋白质含量高于人乳,但组成比例不如人乳更适合婴儿。

  14. 下列碳水化合物含量最高的是( ),其形式主要是乳糖。

  A人乳 B牛乳 C羊乳 D马乳

  答:A

  15. 酱油是一种常用的调味品,其鲜味主要来自于()和()

  A天门冬氨酸 B组氨酸 C谷氨酸 D赖氨酸

  答:AC

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